黑木耳肉质细嫩，柔嫩鲜美，营养丰富。据测定，每100克干黑木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.3克、糖类65.5克、粗纤维7.0克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克，其中蛋白质的含量和肉相当，钙的含量是一般肉类的30—70倍，铁的含量是动物性食品猪肝含铁量的7倍，居各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然滋补佳品。 

传统中医认为，木耳性味甘平，有滋阴益胃、活血、润燥之功效。现代医学证实黑木耳含有丰富的矿物质，能与人体内的结石发生化学反应，使之剥落、化小，还能促进消化道、泌尿道的腺体分泌，润滑管道，使体内结石顺利排出体外。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质能促进胃肠蠕动，促使肠道中脂肪食物的排除，从而减少食物脂肪的吸收，消除残留在人体消化器官内的“垃圾”，起到减肥的作用。木耳中的胶质可以起到清胃的作用，能帮助消化纤维一类的物质，是天然的滋补剂。 

近年来科学家研究发现，黑木耳有阻止血液凝固、减慢血小板凝聚和防止血液中胆固醇沉积的作用，因而对冠心病和心脑血管疾病的患者起着一定的辅助治疗作用。中老年人经常食用木耳有益于预防中风、冠心病，减少脑血栓和心肌梗死的发生，所以有些营养学家提倡“菌食论”，就是鼓励人们摄取食用菌里的养料，因为这些食用菌里含有抗癌的多糖体，有利于预防和治疗各种癌症对人体的侵袭，提高淋巴细胞的转化率，增强巨噬细胞吞噬功能，使癌症患者体内球蛋白的成分显著增加，还可增强肌体的抵抗能力，抑制癌细胞的蔓延和扩散。黑木耳中因含有多种氨基酸和脱氧核糖核酸及多种糖类物质成分，故能滋阴润肺而不妨碍胃肠，健胃整肠而无刺激，所以对肺热干咳、少痰、口干舌燥等有良好的效果。 

黑木耳作为名贵的滋补品，不但对老弱妇孺、身体虚弱、病后体虚者有益，而对产后体虚、手足麻木、腰腿疼痛，痔疮出血等更为适宜。总之，黑木耳可食用与药用，是老少皆宜的最佳食品。下面介绍几种食疗方的制作： 

①贫血：木耳10克，红枣10枚，丹参5克，冰糖适量，隔水蒸1小时，每日早、晚各服1次。 

②便血：木耳15克，冰糖30克，顿食，每日早、晚各1次。 

③病后体虚：木耳30克，用陈醋浸泡。 

④高血压眼底出血：木耳3克，清水泡一夜，隔水蒸1—2小时，加适量冰糖，每日睡前服用1次。 

⑤治痔疮便血：木耳5克，柿子饼1个，煮烂食用，每日早、晚各1次。